Mitos e fatos sobre o leite cru e pasteurizado

O leite cru pode abrigar micro-organismos perigosos que apresentam sérios riscos à saúde. A pasteurização é um processo que mata bactérias prejudiciais ao aquecer o leite a uma temperatura específica por um determinado período de tempo. Algumas pessoas continuam a acreditar que a pasteurização prejudica o leite e que o leite cru é uma alternativa segura e mais saudável. No entanto, de acordo com o Departamento de Agricultura dos Estados Unidos (USDA), essa crença não poderia estar mais longe da verdade.

O leite cru pode abrigar micro-organismos perigosos, tais como Salmonella, E. coli e Listeria, todos os quais podem representar sérios riscos à saúde. Na verdade, o risco de surto por beber leite cru é muitas vezes maior do que se você bebesse leite pasteurizado. Adultos mais velhos, crianças pequenas, indivíduos imunocomprometidos e pessoas grávidas correm o maior risco de contrair essas doenças. Na verdade, um estudo descobriu que crianças pequenas estão envolvidas em 59% dos surtos de doenças devido ao consumo de leite cru. A decisão de beber leite cru é aquela que um adulto pode tomar para si, mas servindo às crianças podem ter consequências graves que podem pagar pelo resto da vida. (www.cdc.gov/foodsafety/rawmilk).

Apesar dos muitos fatos que sustentam os perigos do leite cru e a segurança do leite pasteurizado, algumas pessoas ainda duvidam e espalham mitos. Aqui estão alguns mitos comuns sobre leite e pasteurização, junto com os fatos do Centro de Controle e Prevenção de Doenças (CDC):

Mito	Fato
A pasteurização NÃO retém o valor nutricional do leite.	O leite pasteurizado retém a maioria dos nutrientes e é muito mais seguro do que o leite cru.
O leite de animais criados em condições sanitárias NÃO contém patógenos.	A criação de animais em condições sanitárias é importante, mas o leite ainda precisa de pasteurização para ser livre de germes nocivos, que podem ser introduzidos no leite de várias maneiras, mesmo fora do ambiente da fazenda.
O leite orgânico NÃO carrega patógenos.	O leite orgânico ainda pode transportar patógenos e precisa ser pasteurizado.
O leite pasteurizado o protege do crescimento de patógenos e NÃO precisa ser refrigerado.	Leite pasteurizado ainda tem que ser refrigerado, pois os patógenos ainda podem crescer se deixados na zona de perigo de temperatura (4-60 graus Celsius. O leite deve ser refrigerado preferencialmente a uma temperatura igual ou inferior a 4°C no máximo até três horas após o término da ordenha.)
O leite cru NÃO causa alergia ao leite e intolerância à lactose.	As alergias ao leite são causadas por uma reação à proteína do leite e a intolerância à lactose é causada por uma reação ao açúcar lactose – nenhuma das quais é diferente no leite cru e NÃO o protege delas.

Não sacrifique a sua segurança ou a de outras pessoas de quem você gosta, bebendo ou servindo leite cru sem ser fervido ou pasteurizado. Se você está trabalhando para uma alimentação mais saudável, observe estas considerações para obtenção do máximo de nutrientes de sua dieta.

Ver também: LEITE E LATICÍNIOS PRESERVA A SAÚDE CARDIOVASCULAR PREVINE A DIABETES E A OBESIDADE.

Referências:

https://www.canr.msu.edu/news/myths_and_facts_about_raw_milk