A fabricação de queijos agrega valor ao que já é um produto nutritivo: o leite

Usando ciência e artesanato, a fabricação de queijos agrega valor ao leite. Os queijeiros produzem queijos com sabores e texturas únicos que encantam os consumidores. Estes podem ser a base para um negócio de sucesso para aqueles que aprendem esta antiga habilidade.

A fabricação de queijos é uma arte antiga e pode ter começado quando alguém acidentalmente armazenou leite em um estômago de animal preservado que fez com que o leite coagulasse por causa do coalho natural. Eles aprenderam que esta é uma ótima maneira de preservar o leite de forma concentrada e nutritiva. As pessoas comem laticínios cultivados há mais de 4.500 anos, seja iogurte, kefir ou queijos. Os microrganismos preservam o leite e muitos deles até trazem benefícios à saúde.

Desde a primeira descoberta, as pessoas aprenderam a usar culturas específicas e outros processos para desenvolver mais de 1.600 tipos de queijos, cada um com um sabor, textura e sensação distintos. Os queijeiros aprenderam a desenvolver um sabor “local” que depende do leite, do ambiente e do queijeiro.

Muitos consumidores podem ter provado apenas queijos de grande produção comumente produzidos como ingrediente para aperitivos, sanduíches, pizza ou alimentos compostos como lasanha. Mas, para o consumidor que reconhece e aprecia a singularidade e distinção dos produtos artesanais, há um nível de sabor e textura do queijo que vai muito além dos perfis de sabor e textura amplamente reconhecidos dos queijos commodities.

Embora o consumo de leite líquido per capita tenha diminuído ao longo dos anos, as pessoas estão consumindo mais laticínios por causa de seu amor pelo queijo. Certamente, a maior parte desse aumento é de queijos comuns usados em pizzas e hambúrgueres, mas parte do mercado está devido ao aumento da valorização do queijo artesanal.

A fabricação de queijos agrega valor ao que já é um produto nutritivo: o leite. Começando com leite de alta qualidade, um queijeiro pode não apenas preservar o produto, mas também enriquecê-lo com sabores e texturas que o tornam o favorito do consumidor. As tendências de consumo mostram que este mercado foi e continuará a crescer.

Ver também: EMBRAPA MOSTRA COMO PRODUZIR QUEIJO COALHO E RICOTA COM QUALIDADE.

Referências:

https://www.canr.msu.edu/news/learning-the-art-and-science-of-cheesemaking