A banana é a fruta mais consumida in natura no mundo por sua facilidade e diversidade de consumo. É uma fruta muito saborosa, doce, macia, rica em carboidrato solúvel, contém muitas fibras é fácil de transportar e combina praticamente com todas as outras frutas. Pode ser consumida em saladas, tortas, bolos, churros, doces, sorvetes, balas, compotas, sucos, néctar, em calda, farinhas, flocos, biomassa, assada, frita ou cozida e processada de diversas maneiras acompanhando os mais variados pratos doces ou salgados.
Estamos apenas começando a vislumbrar as diversas possibilidades de se utilizar a fruta que é tão versátil e produzida em mais de 128 países.
O Brasil é o quarto maior produtor de bananas do planeta, perdendo apenas para Índia, China e Indonésia respectivamente. Entretanto a fruta é a mais consumida no país com uma média de 25 kg por pessoa ano. Nossa produção está em torno de sete milhões de tonelada por ano segundo o IBGE, sendo 1,5% exportada, 2,5% processada e 96% consumida in natura.
Há diversas possibilidades que a banana oferece para aumentar o seu consumo, levando em conta que o país é o quarto maior produtor de banana no mundo e ela é produzida em todo território nacional.
DIVERSIDADES DE CONSUMO E OPORTUNIDADES COMERCIAIS DA BANANA.
Crianças, adultos e adolescentes com certeza consumirão mais bananas se injetarmos produtos que elas gostam em seu interior e\ou revesti-la externamente com chocolate, doce de leite, sorvete, iogurte, geleias, ganache, nutela entre outros. A forma de se fazer isto é furar a fruta e recheá-la com estes produtos pastosos, sem remover a casca, combinando esta ação com receptáculos de transporte e embalagens que existem no mercado.
Podemos também revestir externamente a banana madura gelada sem casca, de forma simples, espetando-a num palito e mergulhando-a em chocolate, iogurte ou cremes de outras frutas. Além disto, pode-se revesti-la externamente com a massa do churros, ou com outra apropriada feita com farinha de trigo, empanada e frita em nossos lares, lanchonetes, restaurantes, ambulantes e confeiteiros fabricantes de doces e salgados em geral.
Uma sobremesa que as crianças gostam é a banana Split que consiste da fruta acompanhada com bolas de sorvetes e frutas vermelhas incrementada com cremes variados, entretanto, outra possibilidade interessante é a banana Split no palito tornando a iguaria mais acessível ao público em geral. Veja no quadro abaixo.
Outra possibilidade é a banana recheada in natura, pois existem no mercado diversos utensílios para furar e rechear bananas. O que estamos esperando para começar. Podemos fazer o mesmo usando apenas um tubinho de plástico comum de 4 a 10mm não precisamos destes utensílios caros e importados para furar e rechear bananas.
O processo de revestimento da parte externa da banana é muito simples e todas as sorveterias e do Brasil já estão preparadas para esta atividade.
BANANA COM CHOCOLATE
BANANA RECHEADA IN NATURA.
BANANA FRITA.
Quando furamos a banana para rechear, um subproduto que
podemos aproveitar são as tiras que saem do tubo furador, elas podem ser congeladas e empanadas com massas apropriadas, doces ou salgadas e fritas servidas como entradas, tira gosto ou palitos crocantes degustado com sucos, cervejas ou refrigerantes tal qual as batatas frutas.
Na Ásia a banana frita empanada é uma iguaria popular vendida em barracas e carrinhos, servindo de ganha pão para milhares de pequenos empreendedores da fruta, podemos fazer exatamente as mesmas coisas no Brasil.
CHURROS DE BANANA.
Os churros de banana pode ser uma novidade aqui no Brasil, mas já é produzido consumido e comercializado nos países de língua espanhola, nos EUA, Canadá, Europa e Ásia, nós brasileiros estamos apenas arranhando as possibilidades de consumo da fruta.
O sistema de fabricação de churros é ideal para este processo, pois já está consolidado é feito em todo território nacional, de fácil aprendizado está espalhado em todas cidades. Um churro bem feito e padronizado pode ser feito com qualquer tipo de banana.
Passo a passo do processo do churros de banana.
Há carrinho de churros que pode ser um bom começo para quem quiser empreender nesta ideia que não é de ninguém e sim daqueles que tiverem a coragem de empreender com afinco, perseverança e obstinação para alegrar a vida dos consumidores e produtores bananas em todo Brasil.
NÉCTA DE BANANA.
Como fazer um néctar de banana nanica madura:
FARINHA DE BANANA.
Passo a passo do processo de fabricação de farinha da banana verde ou qualquer fruta, raízes, tubérculos ou legumes que tenham a textura semelhante a de mandioca que é feita de forma artesanal por prensagem.
OUTRAS FORMAS DE PROCESSAMENTO DA BANANA.
Existem ainda outras formas de se processar bananas melhorando sua palatabilidade e isto poderá servir de alavanca para o aumento da demanda pela fruta no país. Entretanto para consumar este objetivo é necessária uma divulgação nacional destes processos passo a passo, para que isto seja feito pelas famílias em suas casas, nas lanchonetes, restaurantes e sorveterias e que assim, o consumo seja permanentemente fidelizado.
Os processos de transformações culinárias simples, feitos nas cozinhas residenciais, lanchonetes, restaurantes e sorveterias sempre foram disseminados pelos meios de comunicações tradicionais mundo afora. Ultimamente, outra forma mais rápida e barata de propagação ganhou força e vem diversificando as atividades da gastronomia. Estou falando, é claro, das mídias sociais na internet, jornais e revistas digitais que vêm alterando significativamente a cultura da produção e consumo de alimentos em todos os países. Podemos mostrar tudo que existe de melhor no processamento e consumo das frutas, verduras e legumes pelo planeta 24 horas por dia.
A cultura da banana está aberta a todas as possibilidades vamos nos ajudar usando o que já existe e melhorar a vidas dos fruticultores e empreendedores, pois este processo pode ser adaptado a outras frutas no Brasil.
O quadro a seguir mostra nas cores um mosaico de aplicações criativas que já são feitas com a banana para melhorar sua palatabilidade em diversos países como EUA, México, Espanha, Japão, China, Canadá, El Salvador e são totalmente comerciais.
O mais importante é que somos um dos maiores consumidores da fruta in natura do mundo, por isto, esta diversidade na forma de consumo minimamente processados em outros países, nos habilita a aumentar o consumo da fruta no Brasil.
Ver também: APRIMORANDO O MERCADO DE PICOLÉ DE BANANA.
Referências:
José Amado Alves – Jacupiranga SP – joseamadoalves423@gmail.com
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