“Tudo fica melhor com bacon” é uma afirmação que ressoa com produtores de carne suína, especialistas em culinária e consumidores. O bacon é produzido a partir de fatias longas e estreitas cortadas transversalmente das laterais da barriga do porco a qual contém estrias de carne dentro da gordura. O produto é então curado, o que geralmente envolve a injeção de uma salmoura contendo ingredientes que fazem com que o bacon tenha seu sabor diferenciado. O próximo passo é o processamento térmico e geralmente inclui a defumação tradicional. Bacon recebe seu sabor da fumaça natural obtida pela queima de lascas de madeira ou pela pulverização com um extrato líquido de fumaça.
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